علت تغییر رنگ برنج (تغییر رنگ برنج چه دلایلی دارد؟)
همه ما می دانیم که برنج شمالی با کیفیت و خوب، شفاف و سفید رنگ است. اما برنج هایی که رنگ تیره و کدر دارند، فاقد کیفیت لازم هستند. اما سوالی که ذهن اکثر مصرف کنندگان را به خود مشغول کرده است این است که دلیل تغییر رنگ برنج چیست و چرا بعضی از برنج ها رنگ شان تیره است. برای پاسخ به این سوال در این مطلب از سایت برنجکده قصد داریم به بررسی علل تغییر رنگ برنج و جلوگیری از بروز آن بپردازیم.
باید بگوییم دلایل اصلی و قابل قبولی که باعث تغییر رنگ برنج می شود غیر از شرایط آب و هوایی خاص یک منطقه، می تواند به کارخانه ای که برنج در آن به تولید رسیده، کهنه و ماندگی برنج اشاره کرد. این دو دلیل از دلایل اصلی و مهمی برای تغییر رنگ برنج هستند که ما به آن می پردازیم.
اگر شلتوک یا پوست برنج در کارخانه شالی کوبی به وسیله دستگاه کمتر تراشیده و پوست آن گرفته شود؛ رنگ برنج تیره تر می شود در این حالت برنج به جای سفید شفاف، کرم و تیره رنگ خواهد شد. برعکس این قضیه وقتی است که برنج به وسیله دستگاه بیشتر تراش خورده و پوست آن گرفته شود، خروجی دستگاه سفیدتر می شود. هر چقدر برنج بیشتر تراش داده شود ظاهر آن نیز تغییر می کند. به همین دلیل مصرف کننده در موقع خرید دچار اشتباه می شود. در ادامه این نوشتار همراه ما باشید تا علل تغییر رنگ برنج را بررسی کنیم.
علل تغییر رنگ برنج چیست؟
رنگ برنج ایرانی معمولا به دلیل عوامل زیر ممکن است تغییر کند:
- رطوبت: برنجی که در معرض رطوبت بیش از حد قرار گرفته، ممکن است از رنگ اصلی خود افت کند و تغییر رنگ دهد.
- نور: تماس طولانی مدت با نور مستقیم نیز می‌تواند باعث تیرگی رنگ برنج شود.
- دما: نگهداری برنج در دماهای نامناسب مانند دماهای بالا یا پایین، ممکن است منجر به تغییر رنگ آن شود.
- زمان: با گذشت زمان، خواص شیمیایی برنج تغییر می‌کند و این ممکن است باعث تغییر رنگ گردد.
باید توجه داشت که در برنج طبیعی، گاهی ممکن است تغییرات طعم، بو، و رنگ اتفاق بیفتد که این امر نشان از طبیعی بودن محصول است. اما اگر این تغییرات شدید و نامعمول به نظر برسد، ممکن است به دلیل مسائل فنی در فرآیند تولید یا نگهداری باشد.
1. تغییر رنگ برنج به علت رطوبت
رطوبت می‌تواند موجب تغییر رنگ برنج شود؛ زیرا وجود رطوبت بیش از حد می‌تواند باعث رشد قارچ های سیاه و باکتری ها شود. این موضوع می تواند منجر به فرسایش برنج شده و رنگ طبیعی آن را تخریب کند.
قارچ ها و باکتری هایی که در محیط رطوبتی رشد می‌کنند، ممکن است ترکیبات شیمیایی در برنج را به ترکیبات دیگری تبدیل کنند که باعث تغییر رنگ برنج می‌شوند. علت دقیق این تغییر رنگ ممکن است به ترکیبات دقیق در برنج خاص بستگی داشته باشد.
بنابراین، حضور رطوبت بیش از حد ممکن است باعث ایجاد محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها شود که به دامنه و عمق برنج نفوذ کرده و باعث تغییر رنگ آن شوند.
2. تغییر رنگ برنج در معرض نور
برنج نباید در معرض نور مستقیم آفتاب قرار بگیرد؛ زیرا نور مستقیم می‌تواند به صورت مستقیم روی رنگ و کیفیت برنج تأثیر بگذارد. نور مستقیم آفتاب می تواند باعث اکسیداسیون ترکیبات موجود در برنج شود که باعث تغییر در سلامت برنج می شود.
همچنین، نور مستقیم می تواند فرایند اکسیده شدن روغن های موجود در برنج را تسریع کند و باعث افزایش بوی نامطلوب در برنج شود. مواد چربی موجود در برنج نیز ممکن است تحت تأثیر نور مستقیم تغییرات کیفیتی یا طعمی پیدا کنند.
بنابراین، برای حفظ کیفیت و طعم بهتر برنج، مطلوب است آن را در جاهای خنک و خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کرد.
بهتر است برنج را در محیطی خنک و خشک نگه داشته و از قرار گرفتن آن در معرض نور مستقیم آفتاب جلوگیری شود تا کیفیت و طعم برنج حفظ گردد.
3. تغییر رنگ در دمای بالا
دمای بالا هم می تواند سبب تغییر رنگ برنج شود. زیرا حرارت بالا می تواند باعث شروع اکسیداسیون چربی های موجود در برنج شود که به دنبال آن تغییر رنگی در برنج ایجاد گردد. این تغییرات معمولا به صورت افت رنگ، تغییر به سمت قهوه ای یا حتی تیره تر شدن رنگ برنج مشاهده می شود.
با افزایش دما، فرایند های شیمیایی در برنج تسریع می یابند که می تواند به تغییر رنگ آن منجر شود. بنابراین، برای حفظ کیفیت و رنگ مناسب برنج، باید آن را در محیط های خنک و خشک نگهداری کرده و از قرار گرفتن برنج در معرض دماهای بالا جلوگیری کنید.
4. تغییر رنگ در دمای پایین
دمای پایین هم می تواند در تغییر رنگ و کیفیت برنج اثر بگذارد. زمانی که برنج در معرض دماهای پایین و یا محیط های مرطوب قرار می گیرد، ممکن است پوسیدگی، کدر شدن و تغییر رنگ در آن مشاهده شود. این مشکلات به خصوص برای برنج هایی که در معرض رطوبت بیش از حد هستند، قابل توجه است.
در محیط های خیلی سرد، ممکن است برنج تحت تاثیر قرار گرفته و ساختار آن سخت شده و حتی کدر شود. از طریق نگهداری برنج در شرایط خشک و خنک می توانید از این مشکلات جلوگیری کنید و کیفیت برنج را حفظ کنید.
چرا برنج نباید مدت زمان زیادی ذخیره و نگهداری شود؟
برنج یک محصول غذایی است که نگهداری زیاد آن مناسب نیست. زمان طولانی نگهداری برنج می تواند منجر به کاهش کیفیت آن، افزایش رطوبت، وارد شدن حشرات و میکروب ها و حتی تغییر رنگ آن شود.
برنج در مواجهه با رطوبت، حرارت، نور مستقیم خورشید، و هوای آزاد، قابلیت شیشه ای شدن، تغییر رنگ به زردی یا قهوه ای، خیس شدن، پوسیدگی و حتی تولید قارچ ها را دارد.
بنابراین، برای حفظ کیفیت برنج، بهتر است آن را در شرایط مناسب، یعنی در محیط خنک، خشک، تاریک و در ظروفی که هوای بیرون به داخل آن نفوذ نکند، نگهداری کنید. همچنین، استفاده از برنج تازه تر تضمین می کند که آن را با بهترین کیفیت مصرف کنید. برنجی که مدت زیادی نگهداری شود؛ اصطلاحا برنج کهنه نامیده می شود که در ادامه به بررسی ویژگی های آن می پردازیم.
ویژگی های برنج کهنه
برنج وقتی زمان زیادی از تولیدش بگذرد و در انبار بماند کهنه می شود و رنگ آن تغییر می کند. حتی برنج مانده در انبار در اثر رطوبت بوی نا میگیرد و به وسیله حشرات خورده می شود. برنج کهنه و خشک شده دیگر مانند برنج تازه عطر و بوی خوش ندارد و هنگام پخت جوش کمتری می برد و زودتر پخته می شود اما خوش عطر نیست و مزه خوبی ندارد.
چکار کنیم که رنگ برنج تغییر نکند؟
برای جلوگیری از تغییر رنگ برنج، می‌توانید اقدامات زیر را انجام دهید:
- نگهداری در شرایط مناسب
برنج را در محیط خنک، خشک و تاریک نگهداری کنید. از ظروفی استفاده کنید که هوا به راحتی نتواند وارد آن شود. - محافظت از نور مستقیم خورشید
جلوگیری از قرار گرفتن برنج در معرض نور مستقیم خورشید که می تواند باعث تغییر رنگ آن شود. - استفاده از برنج تازه
ترجیحاً برنج های تازه و تمیز را انتخاب کنید و از مصرف برنج های قدیمی و نگهداری شده برای مدت زمان طولانی پرهیز کنید. - خرید از فروشگاه های معتبر
خرید برنج تازه را این بار از سایت برنجکده امتحان کنید تا پلویی خوش عطر و بو بر سر سفره های خود باشید.
با پیروی از این نکات و شرایط مناسب نگهداری، می توانید از تغییر رنگ برنج جلوگیری کنید و برنج خود را با بهترین کیفیت مصرف کنید.
اگر برنج مدت زمان زیادی مصرف نشود، چه اتفاقی می افتد؟
برنج به طور عمومی می تواند برای مدت زمان طولانی نگهداری شود، اما برای حفظ کیفیت و طعم بهتر، توصیه می شود برنج را در شرایط مناسب نگهداری کنید.
معمولاً برنج در شرایط مطلوب و مناسب می‌تواند یک الی دو سال نگهداری شود. اما اگر برنج برای مدت طولانی بیش از این نگهداری شود، ممکن است مشکلات زیر به وجود آید:
- از دست دادن ارزش غذایی
برنج با گذشت زمان ارزش غذایی خود را از دست می دهد و ممکن است پوسیده یا فاسد شود. - از بین رفتن طعم، عطر و بوی اولیه
طعم برنج نیز با افزایش زمان نگهداری کاهش می یابد و ممکن است برای مدت زمان طولانی در اثر اکسیداسیون و تغییرات دیگر، طعم ناخوشایندی پیدا کند. - پیدا شدن عفونت
برنج های نگهداری شده برای مدت طولانی ممکن است زمینه را برای رشد عفونت های قارچی یا باکتریایی تسریع کند.
بنابراین، برنج را در شرایط مناسب نگهداری کرده و سعی کنید در مدت زمان کوتاه تری پردازش و مصرف کنید تا از بهترین کیفیت و ارزش غذایی آن بهره‌مند شوید.
جمع بندی
برخی از علل می تواند به مرور زمان باعث تغییر رنگ برنج شود. این تغییر رنگ ممکن است به دلیل اکسیداسیون روغن ها و مواد چربی موجود در برنج باشد. همچنین، حرارت مستقیم، آفتاب و رطوبت نیز می‌تواند به تغییر رنگ برنج کمک کند.
برنج نوعی ترکیبات شیمیایی دارد که موجب واکنش پذیری آن با نور می شود. برخی از اجزای برنج، مانند مواد گلوتنی، حساسیت بیشتری به نور دارند که می تواند باعث تغییر رنگ در برنج شود. برای خرید برنج ایرانی با کیفیت می توانید به وبسایت برنجکده مراجعه نمایید.
نوشته ی بعدی
نظر (0)